Categorie archieven: Uncategorized

MIAbites.com

The Foodie Teacher

imageFor the past few months I’ve been contributing to a new Miami-based food site called MIAbites. Comprised of a group of Miami food lovers, food writers, and fellow food bloggers MIAbites is a unique site because we pride ourselves on not necessarily critiquing food and/or restaurants but showcasing deserving, local chefs and their food.

We like to feature food events, occasional recipes, and what we consider to be the best dining options in Miami accompanied by some amazing photography!

Check out the site and if you like what you see sign up for the weekly newsletter!

–Melissa

View original post

Advertenties

Burger Beast’s Croquetapalooza

The Foodie Teacher

Ahhhh, croquetas…those fried, little nuggets of deliciousness. Yet again, Burger Beast is bringing you another top-notch event, this time featuring lots and lots of croquetas!

Croquetas are ubiquitous in Miami. There’s not a ventanita that doesn’t sell them and there’s not a get together where there’s not a tray of party-sized croqueticas. With fillings like ham, spinach, and salted cod there is a flavor for everyone, plus they’re fried. Double whammy.

Burger Beast is compiling some of the best restaurants in South Florida, including Islas Canarias, Latin America Bakery & Cafe, El Rey de las Fritas, MEAT Eatery, and more, for an epic croqueta battle! At the event on October 12th, 2014, event-goers will be able to sample croquetas from each establishment. In addition there will be a Flantastic! competition to find out who has the “Best Flan in Miami.”

The event will take place at Magic City Casino…

View original post 54 woorden meer

Focaccia met basilicumblaadjes en cherrytomaatjes

IMG_5057

Een eenvoudig gerecht en dito recept. Deze boerenfocaccia van het platteland van Italië (Foggia) is niet moeilijk te bereiden, maar dankzij de rijke, pure smaken van de ingrediënten is het eindresultaat wel degelijk indrukwekkend genoeg voor zowel het ook als de tong.

Hoe?
Meel, gist, suiker, zout, water door elkaar roeren tot een bal deeg. 10 minuten kneden op glad oppervlak. Leg in ingevette schaal (ik gebruikte die van Le Creuset, zie foto, want die bakt nooit aan) en laat afgedekt een uur rijzen. Daarna luchtbellen eruit drukken (of niet, als je van een structuur met gaten houdt, van mij mag het) en de gaten die je gemaakt hebt met je vingers tijdens het uitdrukken opvullen met basilicum-blaadjes. Leg op elk basilicumblaadjes een gehalveerd cherrytomaatje. Besprenkel met olijfolie, let op dat elk tomaatje olie krijgt. Daarna licht bestrooien met zout.

Nu nog een uur laten rijzen op een warme plaats. Vervolgens 20-25 minuten bakken in oven op 200 graden C. Laat de focaccia 10 minuten afkoelen in het blik en vervolgens verder op een rooster. In rechthoeken snijden en opdienen.

Wat?
350 gr bloem
1 tl suiker
1½ tl zout
1 tl gedroogde gist
210 ml lauw water
10-20 cherrytomaatjes
10-20 basilicumblaadjes
olijfolie
peper

Ter variatie: meng door het deeg een pakje pancettablokjes.

Friese Gemberkoek – terug naar mijn roots

Over erfenissen zijn de mooiste en meest fantastische verhalen geschreven. De oud-tante waarvan je niet eens wist dat je die had en die overleden blijkt te zijn, heeft je 2 miljoen nagelaten. Of een landhuis. Dat soort fabels.

Friese Gemberkoek

Maar in mijn geval, heb ik toch iets onverwachts geërfd. Toen mijn opa en oma overleden waren, mocht ik door de inboedel gaan om te kijken wat ik wilde uitkiezen. Hier zat ik eerlijk gezegd niet zo op te wachten, ik had liever mijn opa en oma terug. Uiteindelijk liep ik toch maar een rondje en zag niets van mijn gading. Ik wilde simpelweg niets. Toen iedereen klaar was, bleef er een sigarenkistje achter. In dat kistje zat een stapeltje schriftjes met recepten. Recepten van mijn betovergrootvader. Hij was banketbakker in Makkum, Friesland en heette Bakker van zijn achternaam.

Zoals jullie weten, ben ik zelf een gepassioneerd hobbykok. Ik heb nooit de ambitie gehad om een restaurant of bakkerij te beginnen, ondanks herhaalde verzoeken hiertoe vanuit mijn kennissenkring. Wel zat ik als kind al op de kook- en bakclub. Je zou kunnen zeggen dat ik niet alleen de recepten erfde, maar al eerder via de bloedlijn een bepaalde aanleg en interesse voor bakken doorkreeg van mijn voorouders. En sinds jaren bak ik met veel passie broden in allerlei vormen en soorten en maten. Een van mijn geheimen onthulde ik hier al eens eerder: brood bakken in een Le Creuset-pan.

Dit merk is toch al mijn favoriete kookmerk, maar onlangs kwam mij ter ore dat ze met een nieuwe bakkerslijn startten. Dit kon geen toeval zijn. Tijd om mijn erfenis eens nader te beschouwen. Het combineren van mijn erfelijke bak-aanleg met de traditionele bakkerijrecepten van betoveropa Bakker en de Franse kwaliteits-erfgoed producten van Le Creuset. Mooie ingrediënten voor een goed baksel.

Friese GemberkoekHet eerste recept wat ik wilde uitproberen, was de Friese gemberkoek. Dit is een product wat in mijn familie altijd wel een bepaalde status heeft gehad. Bij mijn opa en oma kreeg ik dit ook altijd. Het enige nadeel was dat het recept moeilijk leesbaar bleek, zowel qua (overigens keurig en sierlijk, maar niet meer van deze tijd) handschrift als qua staat van het receptenboekje, dat uit 1843 stamde. Daarbij stonden er alleen ingrediënten in het boekje, maar geen recept. Deze moeilijkheden kostten wat tijd, maar uiteindelijk lukte het me om wat bestaande recepten in kookboeken te combineren en met wat oefenen te komen tot een resultaat dat het beste paste bij hoe ik gewend was dat deze koek hoort te smaken.

gemberkoek

Mooie gelegenheid ook om de nieuwe cakevorm van Le Creuset te testen. Nieuw product in hun assortiment en dus interessant voor mensen die van bakken houden. Eerste indruk: degelijk, zoals ik gewend ben van dit merk. Eindoordeel: goede warmtegeleiding waardoor de koek overal even gaar is geworden. Bovendien bakt hij niet aan en is hij makkelijk schoon te maken.

Al met al mocht het eindresultaat er zijn, een zeer smakelijke Friese Gemberkoek die nog lang vers zal blijven. Voor zover nodig, want inmiddels is hij al op!

Recept Gemberkoek

Ingrediënten

  • 500 g bloem
  • 7 g bakpoeder
  • 500 g bruine suiker
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 2 tl nootmuskaatpoeder
  • 125 gr stemgember
  • 500 ml melk


Recept

Oven voorverwarmen op 170ºC. Roer bloem, bakpoeder, nootmuskaatpoeder en kaneelpoeder goed door elkaar. Breng de melk en de suiker aan de kook en giet de kokende massa voorzichtig en roerend bij het bloemmengsel. Roer goed door tot het goed gemengd is en er geen klontjes meer inzitten. Het was met dit cakeblik niet nodig om in te vetten noch om bakpapier te gebruiken, als je een oudere hebt, zou ik dit wel doen. Hak de stemgember in kleine stukjes. Verdeel deze stukjes over de bakvorm. Schep het beslag erin en bak in ongeveer 1 uur en 15 minuten af.

Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams)

The Foodie Teacher

This is one of my favorite pasta dishes. It’s only got a few ingredients but it packs a lot of flavor (if done correctly) and is great for summer entertaining. I think some people might be intimidated about buying clams and cooking them, especially if it’s your first time, but it’s really quite easy and if you follow a few steps you can ensure that you have a grit free, tasty pasta!

I used middleneck clams because that’s the only ones they sold at Fresh Market, but littleneck clams work too. The main thing to look for when you buy clams is that they are closed. If they are slightly open but close quickly when you tap them then they are still alive and they’re good to go! If they are open and don’t shut, discard them. When you buy the clams, your fish monger should check this for you…

View original post 357 woorden meer

Recensie: Het tablet Bamboo Fun

Onlangs heb ik kennis gemaakt met het Bamboo Fun tablet. Ik was erg benieuwd wat deze tablet zou kunnen toevoegen aan mijn bestaande user-experience setup. De website van Wacom Bamboo belooft het volgende:

Maak kennis met je favoriete hulpmiddel voor creativiteit – schitterend design, leuk en ongekend intuïtief! Met het nieuwe Bamboo Fun Pen & Touch-tablet kun je stijlvol twitteren, met flair communiceren en kiekjes in fotografische meesterwerken omtoveren. Het tablet is een efficiënt, flexibel en ontzettend leuk hulpmiddel voor persoonlijke creativiteit. Het heeft een zilver-zwarte vormgeving en is in twee formaten verkrijgbaar (small en medium), die beide even slim, inspirerend en gebruiksvriendelijk zijn.

Ok, dat klinkt goed, nu de praktijk. Ik heb twee weken lang de medium variant getest:

De belangrijkste features die ik hieronder noem, zijn wat mij betreft de meest bruikbare functies. Of in elk geval de functies die aan mijn ict-opstelling ontbraken.

1- Touchpad

In het bezit zijnde van de MacBook Pro, is het al een bekend gevoel om met een touchpad te werken. Een touchpad in plaats van een muis voor de iMac, naast het toetsenbord echter, was nieuw. Een prettige ervaring. We speelden zelfs even met de gedachte om de muis helemaal weg te doen, maar aangezien we de Bamboo slechts te leen hadden, leek dat niet verstandig. Voor mensen die nog niet gewend zijn aan touchpads (of trackpads), is het wellicht even wennen, maar ik was destijds ook vrij snel gewend aan die van de MacBook Pro. Als je de mogelijkheden eenmaal kent, is het heerlijk werken.

2- Tekenen

Mijn kinderen waren meteen razendenthousiast toen ze de mogelijkheden zagen. Voor deze generatie is tekenen op de computer iets volkomen natuurlijks. Weliswaar nieuw, dus nog niet geheel vanzelfsprekend, maar na vijf minuten, praatten ze er al over alsof ze nooit anders gekend hebben. Mijn dochter van 9, in het geheel geen getalenteerde tekenaar, 😉 wist toch al direct een mooie tekening te maken op de Bamboo. Vervolgens in Illustrator de tekening bewerken en inkleuren was nog wel even een bridge-too-far, maar eerlijk gezegd was het dat voor mijzelf ook…

De Bamboo werkt intuïtief, wat ook blijkt uit het feit dat kinderen er zo makkelijk mee werken, en ook gebruiksvriendelijk. Het was voor ons nog wel even zoeken naar de juiste software om het best in te kunnen tekenen, maar daar is met een beetje Googlen wel uit te komen.

3- Foto’s bewerken

Gaat prima, hoort eigenlijk thuis onder punt 1 (touchpad) want je werkt het liefst in het fotoprogramma (in mijn geval iPhoto en Photoshop) waar je altijd in werkt en waar je ook je collectie in hebt staan. Ook dit deed me denken aan de trackpad van de MacBook.

Zeker een aanrader dus, en voor veel mensen een toevoeging. Ook voor mensen die niet veel computerkennis hebt, zal de Bamboo Fun tablet een prima aanvulling zijn.

Sweet Pea's Kitchen

Soft and chewy lemon sugar cookies are the perfect dessert for spring. Freshly grated lemon zest and lemon juice produce an incredible lemon flavor. I have had this recipe bookmarked ever since I laid eyes on them over on Two Peas and Their Pod. They looked so light and refreshing that I knew they would be a hit in my citrus loving family. Rolling the dough in sugar before you bake them produces a wonderful sugar crust.

Lemon Sugar Cookies

Printer Friendly Version

Ingredients:
  • 2 3/4 cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • Zest of 2 large lemons
  • 1 1/2 cups granulated sugar
  • 1 cup unsalted butter, at room temperature
  • 1 large egg
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 1/2 cup granulated sugar for rolling cookies
Directions:
  1. Preheat oven to 350 degrees F. Line baking sheets with parchment paper or silicone…

View original post 190 woorden meer

Snoep gezond, eet een appel. Of lees eens een boek, verander je leven.

Zo nu en dan kan het geen kwaad om eens stil te staan bij je leven. Understatement of the year!? Misschien, maar veel mensen doen het te weinig. We hoeven heus niet allemaal aan de New Age, maar elke dag 18 minuten stilstaan bij wat je doet, wilt en waarheen je wilt, inclusief reflectie hierop, kan al een heel groot verschil maken. Een andere optie is het boek Een werkweek van vier uur van Tim Ferriss lezen. Als je dat niet meer inspireert, is er geen hoop meer voor je. In veel gevallen zal de conclusie luiden dat het tijd wordt om voor jezelf te beginnen. In dat geval is het nuttig om het boek ZZP 2012 aan te schaffen, want dan weet je zeker dat je overal aan hebt gedacht en kun je een deel van de onzekerheid die je nieuwe leven met zich meebrengt, uit de wereld helpen.

18 minuten – Peter Bregman 

In slechts 18 minuten per dag sta je stil bij wat je echt wilt. Dat verdeel je als volgt over een dag:

5 minuten:
‘s Ochtends, alvorens je je computer aanzet, ga je eerst nadenken over wat je wil bereiken op de dag zelf. Hoe kom je dichter bij je doel tijdens die dag en wat moet je daarvoor doen zodat je met een goed gevoel naar huis gaat. Daarmee maak je een planning voor die dag, die vervolgens begint met het uitvoeren van de belangrijkste taken.

8 minuten:
Elk uur 1 minuut kijk je even terug op wat je gedaan hebt. Dit stelt je in staat om eventueel je planning voor het uur dat komt aan te passen zodat jij in charge blijft en niet de grip op de dag kwijtraakt.

5 minuten:
Aan het eind van je dag, na het afsluiten van je computer kijk je terug op de dag. Hoe ver ben je gekomen richting het ‘s ochtends geformuleerde? Wat werkte? Wat niet en waarom niet? Hoe kan het morgen beter?

Een werkweek van vier uur – Tim Ferriss

Een werkweek van vier uur  is een boek dat een enorme prikkel in je losmaakt, los van het feit of alles wat erin staat zonder korrels zout kan worden genomen. Als een paal boven water blijft staan dat Ferriss een boek aflevert dat je fantasie op hol doet slaan, op een goede manier. Het boek nodigt je uit, of dwingt je zelfs om na te denken over je leven en over hoe je alles aanpakt. Het reikt je alternatieven aan, en of die je aanspreken of niet, ze zetten je aan het denken. Al verander je maar 1% van de koers in je leven, het gevolg kan enorm zijn.

Mij bleef de voortdurend terugkerende hang naar hedonisme bij; leef nu en niet straks. Doe wat je echt wil doen, doe waar je in gelooft. Blijf niet hangen in het veilige, terwijl je eigenlijk doet wat je niet leuk vindt. Een krachtige boodschap!

ZZP 2012 – Tijs van den Boomen

Voor een Zelfstandige Zonder Personeel is het onmisbaar om het boek ZZP 2012 (Tijs van den Boomen) in de kast te hebben staan. Het leven van de ZZP’er is al onzeker genoeg, een naslagwerk om op terug te kunnen vallen en dat je het gevoel geeft dat je overal aan gedacht hebt, is dan bijzonder prettig.

Onderwerpen zijn onder andere: De flexibele economie – Marketing, promotie en tarieven –Netwerken en klanten binden – Offertes en contracten – Begroting, boekhouding en belastingaangifte – Risico’s en verzekeringen –Rechtsvormen

Het boek is overzichtelijk, compleet en duidelijk, niet onnodig ingewikkeld en slaagt erin om allerlei zeer verschillende vakgebieden, waar je als ZZP’er toch allemaal wat van af moet weten, goed uit te leggen en ontdaan van jargon in dezelfde stijl leesbaar te maken.

Veel leesplezier en happy lifehacking!

Maarten Verkoren